“妈，这个东西都要过期了的嘛，你咋买了那么多？”“哎呀，你晓得啥子，这个划算啊，这不是还没有到期的嘛，我和你老汉儿在过期前加紧吃就是了”

“菜放隔夜了，要不得。吃多了，对身体不好”“剩菜热一热，一样的吃，你们这些娃儿就是过惯了好日子。”

这些场景是不是时常在家中上演呢？今天营养师就大家最关心“临期食品”与“隔夜菜”来聊一聊。

     一.临期食品安全吗？

近期因为喜欢“捡相因”，临期食品成为了香饽饽，很多大爷大妈成为了临期食品的大买主。那么临期食品到底安全吗？

临期食品是指即将到达保质期，但是还在保质期内的食品，属于安全食品的范围。保质期内的食品只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，保质期并不等同于安全，过了保质期，并不意味着就变得不安全了，而是品质较差了。临期食品不是过期食品，临期食品价钱打折，质量不打折，可以放心食用。    

食品保质期临界期有规律，一般来说，食品保质期越长，食品保质期临界期也会越长：

保质期≥1年，临界期为到期前45天，如罐头 、饼干等；

保质期6月~1年,临界期为到期前20天；

保质期3月~6月,临界期为到期前15天；

保质期1月~3月,临界期为到期前10天；

保质期0.5月~1月,临界期为到期前5天；

保质期＜0.5月,临界期为到期前1~4天；

通过正规商家购买的临期食品是没有问题的。但也需注意：

1、对于临期食品，如果买回家并没有及时吃掉，那就是“浪费”，所以即使临期食品再便宜，也应在自身能力范围内进行购买；

2、同时在对临期食品进行存放时，注意根据其保存要求进行保存。

二、隔夜菜不能吃？

首先，纠正一个误区—并不是放了一夜的饭菜才算隔夜菜，凡是放置时间超过8-10小时的都可以算隔夜菜，所以早上的饭菜到了当天晚上也可能算是隔夜菜。为什么说吃隔夜菜不好？

1、隔夜菜容易产生亚硝酸盐，但日常生活中的粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有亚硝酸盐。其实亚硝酸盐不致癌，其在胃酸作用下与蛋白质分解产物发生反应生产“亚硝胺”才具有致癌作用。平时我们吃的蔬菜含有较高水平的硝酸盐，特别是芹菜韭菜此类根茎类蔬菜及绿叶蔬菜，在储存过程中可逐步转变成亚硝酸盐，而生成的亚硝酸盐并不会随着食物的加热而减少。

研究显示烹饪后常温储藏隔夜菜的亚硝酸盐含量高于烹饪后冷藏储藏的，未烹饪蔬菜冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后低，未烹饪的肉类冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后冷藏稍高。

世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重，虽然不会一顿吃到中毒剂量，但长期进食隔夜菜也会对身体造成损伤。

2、食物中一些营养物质的流失。蔬菜中含有丰富的维生素C，在烹饪时，由于维生素C不耐高温，已经损失了部分，当将食物再次加热时，本就不多的VC就变得更少了，同样蔬菜中含有的胡萝卜素、叶黄素等也是如此。

3、食物在冰箱中储存时，冰箱并不能起到杀菌的作用。同时需注意冰箱不是安全箱，食物在其中也有变质的风险，隔夜饭不建议放置时间过久。隔夜饭需完全加热后再进食，特别是对于老人、小孩等胃肠道较弱的人群，更要注意食品安全卫生。

按需准备食材、制作食物，争取做到餐餐光盘，不浪费。

参考文献

[1] 阮光锋. 什么是食品的保质期？临期食品安全性如何？[N]. 中国市场监管报. 2021-6 -24(8)

[2]王万娟.烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析[J].食品安全导刊,2020(36):119-122.

营养与食品安全分会供稿