中国老年医学学会副会长/营养与食品安全分会会长/四川大学华西医院临床营养科主任 胡雯教授

随着社会经济和医疗保健事业的发展，人类寿命逐渐延长，老年人口比例不断增大，由于老年人消化系统功能减退、代谢功能降低，慢性疾病困扰，这一系列问题导致老年生活质量下降。今天我们就来聊一聊老年膳食的相关问题。

1.均衡膳食，丰富食物种类

部分老年人膳食结构单一，进食优质蛋白质类食物（如瘦肉、蛋、奶、豆制品）较少，以及蔬果摄入有限导致膳食纤维摄入不足，长此以往，可能会造成蛋白质缺乏及便秘等。

所以老年人群的饮食要保证足够的优质蛋白质，每天一杯奶，如果存在乳糖不耐受的老人可以饮用舒化奶；一个蛋，如果伴有高脂血症人群，可只选择蛋白，不吃蛋黄；适量吃大豆及其制品，尤其是咀嚼有障碍/牙口不好的老人，豆制品是摄入优质蛋白质的最佳来源哦；尽量摄入充足的新鲜蔬菜水果，饮食饥饱适中，少食多餐。

我们的目标是：每天摄入12种以上食物，多多益善哦！

2.采用炖、煮、蒸、烩等烹饪方法，善用天然调味料

采用炖、煮、蒸、烩等烹饪方法，大家都会觉得过于清淡，因为爆炒、油炸等会不同程度的影响老年人心血管、代谢方面的健康。应该在营养充足且均衡的前提下，控制油、盐、糖的摄入量，对于胃口不太好、没有食欲的老人，可以使用天然调味料刺激味蕾，增加食欲。

我们的目标是：简单的烹饪方法，配合天然的调味料可以促进食物哦！

3. 节俭就餐、合理分餐

作为曾经“粮荒”年代的过来人，老年人大多有勤俭节约的好习惯，不会大肆浪费粮食，但是也要做到在家用餐，吃多少，做多少（避免不正确储存剩菜引发的食品安全问题，这对胃肠功能差的老年人也是有益的）；在外就餐，种类丰富，符合老年人的饮食习惯，根据彼此的饭量和需求，适量点餐，剩菜打包，光盘行动落到实处，做到人走桌清。

同时在就餐的时候应该倡导“使用公筷公勺，合理分餐”、“倡导移风易俗，文明用餐”，使用公筷公勺，远离病菌侵害。摒弃推杯换盏、相互夹菜的习惯。言传身教是最好的教育，也可对晚辈起到榜样作用，并且督促家庭成员树立节约粮食的观念。

我们的目标是：取之有度，合理分餐，小餐桌体现大文明！

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